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人口：2000年，合水县辖2个镇、13个乡：西华池镇、老城镇、吉岘乡、何家畔乡、定祥乡、板桥乡、柳沟乡、杨坪乡、蒿嘴铺乡、太白乡、店子乡、太莪乡、固城乡、段家集乡、肖嘴乡。根据第五次人口普查数据：全县总人口154778人，其中各乡镇人口（人）：西华池镇33361、老城镇6820、吉蚬乡14012、肖咀乡13072、段家集乡10206、固城乡9494、太莪乡6588、店子乡8743、何家畔乡15299、定祥乡5667、板桥乡6028、柳沟乡7630、杨坪乡3475、蒿咀铺乡5461、太白乡8922。2004年，撤并3个乡镇、15个行政村、196个村民小组。县人民政府驻地西华池镇，邮政编码：745400，电话区号：0934。
黄酒：用酒谷米加粬酿制，属传统酿酒。旧时，民间过节过年，红白喜事均饮黄酒。先把酒谷米入锅煮熟，加以酒粬拌和，再加入中药渣水入缸内，把缸口封严，冬季放在热炕上使其发酵。月余后即可倒入带凿眼孔的缸内，以竹筒或芋子筒过滤入大盆内，称为底子酒（上等酒），再边加水边泄滤，一连数天，可过滤出中等酒、淡酒，倒入缸内，以备春节和红白喜事用。黄酒清澈明亮，醇厚可甜，优等酒可以用火点燃，黄酒有强筋壮骨，舒筋活血等功效，可泡药酒，作中药引子，也可做料酒。
凉粉：是人们炎夏十分喜欢的小吃，把荞麦磨成珍子后，用水淘洗泡软，加水揉搓取渣后使其成为淀粉，再加水成浆。下锅后一边烧火，一边搅拌，熟后为膏状，摊晾案上或倒入盆中冷却。食时切成楞条或镂成细条，调入油泼辣子、蒜泥、芥末、炒韭菜、盐、醋等调料，凉爽可口，且有醒脾明目消暑功效。也可以晒凉粉干和肉同炒，味道亦佳。暑夏之际，将做好的凉粉趁热用漏勺漏入冷开水盆中，状似小鱼儿，俗称“凉粉鱼”，加韭菜和酸辣汤食用，清凉爽口，消渴泻火。秋冬时节，将凉粉切块，放入热油锅中爆炒，加入调料，称作炒凉粉，味道十分可口。
历史文化：合水历史悠久。约在20万年前，境内已有人类活动；5000年前，人类在合水的生产活动已具规模。古为西戎之域，周属北豳，春秋属义渠戎国。周赧王四十九年秦昭王灭义渠归秦，为北地郡义渠道辖。西汉置略畔道。东汉属泥阳县。三国、西晋属羌胡。南北朝属襄乐县。隋置乐蟠后改合水。唐置合水县。据《读史方舆纪要》，合水县，因县东北的建水西流、南流至县北，岔河流合，故谓之合水。县因水得名。宋复置合水。清属庆阳府，民国属泾原道。隋末设县，至今有1300余年的建制史。沧桑岁月，涌现了诸多仁人志士，更积淀了厚重的文化土层，古老的历史创造了灿烂的特色文化。1973年春，在板桥乡穆旗村马莲河西岸半崖上挖掘出轰动世界的第四纪早期完整的黄河剑齿象化石，书写了合水历史上最有价值、最辉煌的一页。
耳枕：是集实用与观赏于一体的传统工艺品，以做工精细，纹饰讲究，造型独特，柔软舒适为主要特点。合水耳枕全部出自民间巧妇之手，因枕头中间挖去一块，空间大小恰巧可保护耳朵不受头压而得名。（本文地名介绍来源于网络，版权归原作者所有）